「紅蘿蔔」根本不是蘿蔔，原本也不是紅色！

先來考考大家選擇題。請問下列蔬菜，何者不是「蘿蔔」？

A. 胡蘿蔔

B. 白蘿蔔

C. 櫻桃蘿蔔

D. 青蘿蔔

選好了嗎～？

答案只有一個.....就是胡蘿蔔！

沒錯，胡蘿蔔，也就是俗稱的紅蘿蔔，其實從來都不是蘿蔔。

看到這裡，是不是覺得毀三觀呢？今天就來重新認識胡蘿蔔以及蘿蔔家族吧！

胡蘿蔔（學名：Daucus carota subsp. sativus），英文為「Carrot」，台語為紅菜頭（台羅拼音：âng-tshài-thâu）是「繖形科、胡蘿蔔屬」 草本植物。在分類上，算是香菜、芹菜、茴香的遠房親戚。（看看他們的葉子就知道）

胡蘿蔔的祖先類似野草，原產於亞洲西南部，栽種歷史長達數千年，不過人們一開始種植野胡蘿蔔，是為了帶有香氣的葉子，磨碎以後可以拿來當作辛香料，真不愧是香菜的親戚。

經過幾世紀的馴化，西元 10 世紀左右，野胡蘿蔔在阿富汗逐漸被作為食用蔬菜用途，以肉質根為主要食用部分，外皮有黃、橙、橙紅、紫等多種顏色，形狀上則有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同類型。

如果「胡蘿蔔」不是蘿蔔，名字裡怎麼會有「蘿蔔」呢？
胡蘿蔔的名稱雖然能騙倒一堆人，但也留下了蛛絲馬跡，而秘密就藏在「胡」這個字。

想起什麼了嗎？在古代，中原漢人曾稱呼北方、西域，甚至中、西亞的人為胡人，從這些地區傳進中原的人、事、物，就在前面加一個「胡」字以示區別，例如胡椒、胡瓜、胡琴都是相同的概念，其他像是洋蔥的「洋」、番茄的「番」，也都隱含「來自外地」的意思。

西元 13、14 世紀左右，胡蘿蔔從伊朗傳入了中國，根據李時珍在《本草綱目》記載：「元時始自胡地來， 氣味微似蘿蔔， 故名。 」也就是說，因為從胡地傳來，味道又像「蘿蔔」，便命名為「胡蘿蔔」囉！


你知道嗎？胡蘿蔔的橘色外觀，與「橘子王朝」有關！

雖然我們因為胡蘿蔔的外觀，常稱呼它為「紅蘿蔔」，但這種橘紅色的外皮直到西元17世紀，才被擅長航海跟園藝的朋友，也就荷蘭人選育出來，在此之前的胡蘿蔔大多為紫色或淺黃色。

至於荷蘭人到底對橘色有哪些偏執，幹嘛浪費才能（X）把胡蘿蔔改成橘色，還透過海上貿易地位大力推廣到全世界呢？因為，「橘色」正是荷蘭的皇家色（Royal Color）。

聽過荷蘭國歌《威廉頌》嗎？荷蘭對橘色的迷戀就是來自這位威廉，也就是推動荷蘭獨立的「國父」奧倫治親王，威廉一世（荷蘭語：Willem, Prins van Oranje，英語：William I, Prince of Orange）

如同奧倫治親王原文的字面意涵「橘子王子」，17 世紀左右，急欲脫離西班牙統治的荷蘭，愛國情緒正高張，代表威廉一世的「橘色」象徵了荷蘭獨立，而園藝學家選育橙色胡蘿蔔，也順應了國內的橘色風暴。直到現在，荷蘭皇室依舊屬於奧倫治－拿索王朝（Huis Orange-Nassau），直接意譯就是「橘子王朝」（補充：荷蘭國家足球隊的球衣也是橘色，有橙衣軍團之稱），而橘色的胡蘿蔔，在超強園藝魔法卡加持下，不只變色而已，吃起來也更加可口，在航海時代隨著荷船隊遍佈世界，成為現在最受歡迎的胡蘿蔔之一！

當我們吃著胡蘿蔔時，很難想像它的外表來自荷蘭人對國家的熱愛，中文名稱卻標示著古代中國面對外族唯我獨尊的心態，完全是兩種截然不同的意義啊！！！

如果胡蘿蔔不是蘿蔔，那「蘿蔔」到底是什麼？
蘿蔔（學名：Raphanus sativus），英文為「Radish」，也就是俗稱的菜頭（台羅拼音：tshài-thâu），是「十字花科、蘿蔔屬」草本植物。蘿蔔是一種相當古老的作物，目前最早的文獻記載可追溯自西元前 3 世紀以前，直到今天已經廣泛分佈在世界各地。跟胡蘿蔔一樣，蘿蔔的肉質根可作為蔬菜食用，甚至整株植物都可以吃！

由於現今的蘿蔔品種相當繁多，以下將針對三種常見類型，白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔，分別介紹它們的營養價值與料理方式喔（宵夜時間慎入）

1.白蘿蔔：還記得「大根君」嗎？日語的白蘿蔔是「だいこん」，漢字寫為「大根」，正因為它是東亞較常見、也是體積較大的蘿蔔。而中國栽種白蘿蔔的歷史至少有千年以上，是民間常見的蔬菜。

白蘿蔔的味道清淡，形狀和口感與胡蘿蔔相似，但相較之下屬於低熱量的食物（白蘿蔔每 100g ，含熱量 16 kcal  ；胡蘿蔔每 100g ，含熱量 41 kcal），含有豐富的維生素 C 與微量的鋅，可加強人體免疫功能。在亞洲飲食文化中，常製成多種食品與點心，包含蘿蔔糕，或是蘿蔔絲為餡料的酥餅（餓）

2.青蘿蔔：顧名思義為根部為綠色的蘿蔔，因含有澱粉酶及各種消化酵素，能幫助消化。口感上水份多，食用根上部甘甜，至尾部辣味漸增，是著名的鮮食品種。除了作為鮮食外，也可醃漬或製成泡菜，作為湯料也很適合（繼續餓）

3.櫻桃蘿蔔：櫻桃蘿蔔是一種小型蘿蔔，紅色的根部小巧圓潤，就像櫻桃一樣，是歐美常見的蘿蔔品種。值得一提的是短時間（播種後約 20∼30 天）就能採收，在日本有「 20 天蘿蔔」（日語漢字：二十日大根）之稱。

由於本身含有較高水分，維生素 C 含量是番茄的 3~4 倍，辣味也比大型蘿蔔淡，與其說是蔬菜反而更像水果，適合生吃、涼拌食用。

最後，這邊送上一則溫馨小提醒：胡蘿蔔跟白蘿蔔，兩者共食有一失。

因為胡蘿蔔中含有對抗維生素Ｃ的分解酶，能破壞白蘿蔔中的維生素Ｃ ，如果涼拌生吃或一起打成果菜汁，可能降低維生素C的含量；如果是共煮，雖然胡蘿蔔的分解酶加熱後，不用擔心破壞維生素Ｃ，但維生素Ｃ加熱後依然可能流失。

不過，也不用太擔心啦！畢竟涼拌時添加的食醋，可以降低分解酶的活性；如果選擇共煮食用的話，可以透過飯後水果來補足維生素Ｃ，而且高溫烹煮之後的白蘿蔔依然含有豐富的膳食纖維喔！

任偉成